Para a panetela:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó (ou bicarbonato)
- 1 pitada de sal
- 4 ovos
- 2 onças de suco de limão
- 3 onças de rum
- raladura de 1 limão
- 20 gramas de hortelã cortada bem fina
Para o chantilly:
- 500 ml de nata para bater (35% de gordura)
- 5 colheres de sopa de queijo cremoso
- ½ xícara de açúcar
- 3 onças de rum
- Raspadura de 1 limão
- 20 gramas de hortelã-pimenta cortada bem fina
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte a forma e polvilhe com farinha. Reserve para mais tarde. Nesta receita, usei uma forma removível de 26 cm de diâmetro.
Rale a casca dos limões com um ralador fino. Reserve essa raspadura separando cada limão, pois uma parte é usada na massa e outra na cobertura ao final da elaboração. Depois de ralar a casca dos limões, corte-os, esprema-os e guarde o suco que usaremos para a receita.
Lave a yerbabuena, escorra e deixe-a secar à temperatura ambiente. Quando estiver seca, selecione as folhas de sua preferência e passe-as por um triturador ou corte-as em pedaços pequenos.
Para fazer a panetela, separe as claras das gemas. Bata as claras até obter o ponto de neve e comece a adicionar o açúcar, pouco a pouco e sem parar de bater. Deve formar-se um merengue. Não importa que não fique perfeito em picos, mas deve estar firme. Adicione as gemas e continue batendo até que estejam bem integradas.
Una os ingredientes secos (farinha, bicarbonato e sal) em uma tigela, peneire-os para evitar que fiquem grumos. Incorpore-os devagar ao merengue com as gemas. Para este passo, utilize uma espátula dura que permita fazer movimentos envolventes na farinha.
Quando terminar de incorporar tudo, a massa estará densa. Para suavizá-la e que adquira um rico sabor a Mojito, adicione 2 onças de suco de limão e 3 onças de rum. Incorpore também a raspadura de limão e a hortelã triturada.
Misture todos os ingredientes com movimentos envolventes para que a massa conserve seu ar e fique fofa.
Coloque a massa na forma e asse por 35 minutos. Lembre-se de que cada forno tem características próprias. Preste atenção ao ponto de cozimento para que não fique crua nem passe do ponto. Para verificar se a panetela está pronta, insira um palito no centro; ele deve sair seco. Quando estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. É importante que esteja completamente fria na hora de colocar o creme de chantilly.
Para montar o creme, deve resfriá-lo previamente. Eu coloco por 1 hora no congelador, deve estar bem frio, mas não congelado. Utilize preferencialmente um recipiente de metal, pois suporta e mantém melhor as baixas temperaturas.
Monte o creme de leite com batedeira de varinhas preferencialmente, embora também possa ser feito manualmente, só que dá tanto trabalho quanto fazer um merengue e leva mais tempo.
Coloque o creme no recipiente de metal frio e misture com os batedores até que adquira a consistência de um merengue suave. Adicione o açúcar aos poucos. Quando estiver completamente integrado, adicione as colheres de queijo cremoso e o rum. Isso permitirá que você consiga um creme muito firme e perfumado.
Para montar o bolo:
Coloque novamente a panetela na forma se for desmoldável, caso contrário, utilize um papel cartão ou papel grosso que permita delimitar a circunferência da panetela.
Adicione sobre a panetela o chantilly e, com uma espátula, espalhe de maneira uniforme. Polvilhe o bolo com a raspadura do segundo limão e a hortelã picada bem fina.
Espero que desfrutem desta deliciosa e linda receita. Bom apetite!!