Para a panetela:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó (ou bicarbonato)
- 1 pitada de sal
- 4 ovos
- 2 onças de suco de limão
- 3 onças de rum
- ralladura de 1 limão
- 20 gramas de erva-doce cortada bem fina
Para o chantilly:
- 500 ml de nata para bater (35% de gordura)
- 5 colheres de sopa de cream cheese
- ½ xícara de açúcar
- 3 onças de rum
- Raspas de 1 limão
- 20 gramas de hortelã-pimenta picada bem fina
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte a forma e polvilhe com farinha. Reserve para mais tarde. Nesta receita, utilizei uma forma com fundo removível de 26 cm de diâmetro.
Rale a casca dos limões com um ralador fino. Reserve essa raspagem separando cada limão, pois uma parte será usada na massa e outra na cobertura no final da preparação. Após ralar a casca dos limões, corte-os, esprema e guarde o suco que utilizaremos na receita.
Lave a yerbabuena, escorra-a e deixe-a secar em temperatura ambiente. Quando estiver seca, escolha as folhas que preferir e passe-as por um processador ou corte-as em pedaços pequenos.
Para fazer a panetela, separe as claras das gemas. Bata as claras até obter o ponto de neve e comece a adicionar o açúcar, aos poucos e sem parar de bater. Deve-se formar um merengue. Não há problema se não ficar perfeito em picos, mas deve estar firme. Adicione as gemas e continue batendo até que estejam bem integradas.
Misture os ingredientes secos (farinha, bicarbonato e sal) em uma tigela, peneire-os para evitar grumos. Incorpore-os aos poucos ao merengue com as gemas. Para esta etapa, utilize uma espátula rígida que permita movimentos envolventes com a farinha.
Quando terminar de misturar tudo, a massa ficará densa. Para deixá-la mais suave e com um delicioso sabor de Mojito, adicione 60 ml de suco de limão e 90 ml de rum. Incorpore também a raspadura de limão e a hortelã picada.
Misture todos os ingredientes com movimentos envolventes para que a massa mantenha seu ar e fique fofinha.
Coloque a massa na forma e asse por 35 minutos. Lembre-se de que cada forno tem características diferentes. Preste atenção ao ponto de cozimento para que não fique crua nem passe do ponto. Para verificar se a panetela está pronta, insira um palito no centro; ele deve sair seco. Quando estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar em uma grade. É importante que esteja completamente fria na hora de colocar o chantilly.
Para montar o creme, é necessário resfriá-lo previamente. Eu coloco no congelador por 1 hora; deve estar bem frio, mas não congelado. Preferencialmente, utilize um recipiente de metal, pois ele suporta e mantém melhor as baixas temperaturas.
Monte o creme de leite com um batedor de varas, de preferência, embora também possa ser feito à mão. No entanto, isso exige tanto trabalho quanto fazer um merengue e leva mais tempo.
Coloque o creme de leite no recipiente de metal frio e misture com um batedor até atingir a consistência de um merengue suave. Adicione o açúcar aos poucos. Quando estiver completamente incorporado, adicione as colheres de cream cheese e o rum. Isso permitirá que você obtenha um creme bem firme e aromático.
Para montar o bolo:
Coloque novamente a panetela na forma, se for desmontável; caso contrário, utilize um papel cartão ou papel grosso que permita delimitar a circunferência da panetela.
Adicione sobre a panetela o chantilly e, com uma espátula, distribua de maneira uniforme. Polvilhe o bolo com a raspagem do segundo limão e a hortelã cortada bem fina.
Espero que desfrutem desta deliciosa e encantadora receita. Bom apetite!