Para a panetela:
- 4 ovos
- 120 gramas de farinha de trigo
- 120 gramas de açúcar branco
- 1 colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
Para o creme de confeiteiro do recheio, veja nossa receita clicando aqui:
Se você deseja rechear o braço gitano com creme de confeiteiro como propomos nesta receita, sugerimos que a preparação do creme seja o primeiro passo. Você pode ver todos os detalhes na nossa receita de Creme de Confeiteiro no CiberCuba Cocina. Uma vez que estiver pronto, reserve e comece a preparar a massa do braço gitano.
Separe as gemas das claras dos 4 ovos. Bata as claras até obter o ponto de neve e incorpore as gemas. Sem parar de bater, adicione pouco a pouco o açúcar, até obter um creme homogêneo.
Misture os ingredientes secos, o fermento em pó, o sal e a farinha. Adicione-os aos ovos batidos com açúcar. Faça isso aos poucos e, se possível, peneirando-os para conseguir uma massa sem grumos.
Preaqueça seu forno a 180ºC.
Na assadeira do forno, coloque papel manteiga no fundo. Se não tiver papel manteiga, unte com manteiga ou óleo e polvilhe uma fina camada de farinha para que consiga virar a panetela com facilidade, uma vez que tenha sido assada.
É necessário usar a bandeja e não uma forma, porque queremos conseguir uma panetela fina e longa, que possamos enrolar posteriormente.
Despeje a mistura na bandeja do forno previamente preparada. Asse por 10-12 minutos na posição central, com calor em cima e embaixo. Verifique se a massa está pronta espetando com um palito e certificando-se de que ele saia seco.
Uma vez que a panetela esteja pronta, retire-a do forno e cubra-a com um pano limpo de algodão branco, preferencialmente.
Deixe esfriar um pouco e vire para desenformar. Corte as bordas para conseguir um retângulo perfeito. Em seguida, com a ajuda do pano, enrole-a para que adquira a forma cilíndrica e deixe-a assim envolta até que esfrie.
Desenrole a panetela para recheá-la com o creme de confeiteiro. Espalhe o creme de maneira uniforme e volte a enrolar com cuidado para que a panetela não se quebre e você consiga um emplatado perfeito.
Leve ao refrigerador por cerca de uma hora para que esfrie e se compacte. Você pode cobri-lo com creme de confeiteiro e polvilhar açúcar, outras pessoas o cobrem com merengue e colocam pedaços de fruta caramelizada. Também algumas pessoas os recheiam com chantilly e ficam deliciosos.
Neste caso, cobriu-se com uma camada fina de creme de confeiteiro e, quando este estava bem frio, polvilhou-se com açúcar e queimou-se levemente para caramelizá-lo. Em seguida, polvilhou-se açúcar de confeiteiro. O melhor é terminar a decoração justo antes de servi-lo.
É uma sobremesa deliciosa, que não ficará muito tempo na mesa, porque todos vão querer repetir. Espero que aproveitem! Bom apetite!!