Para a panetela:
- 4 ovos
- 120 gramas de farinha de trigo
- 120 gramas de açúcar branco
- 1 colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
Para o creme de confeiteiro do recheio, veja nossa receita clicando aqui:
Se você deseja rechear o braço gitano com crema pastelera, como propomos nesta receita, sugerimos que a preparação da crema seja o primeiro passo. Você pode ver todos os detalhes em nossa receita de Crema Pastelera no CiberCuba Cocina. Uma vez que ela estiver pronta, reserve e inicie a preparação da panetela do braço gitano.
Separe as gemas das claras dos 4 ovos. Bata as claras até alcançar o ponto de neve e, em seguida, incorpore as gemas. Sem parar de bater, adicione aos poucos o açúcar, até obter um creme homogêneo.
Misture os ingredientes secos, o fermento em pó, o sal e a farinha. Acrescente-os aos ovos batidos com açúcar. Faça isso aos poucos e, se possível, peneirando para obter uma massa sem grumos.
Preaqueça o seu forno a 180ºC.
Na bandeja do forno, coloque papel manteiga no fundo. Se você não tiver papel manteiga, unte com manteiga ou óleo e polvilhe uma fina camada de farinha para que possa desenformar a panetela com facilidade, uma vez assada.
É necessário usar a bandeja e não uma forma, porque queremos obter uma panetela fina e longa, que possamos enrolar posteriormente.
Despeje a mistura na assadeira previamente preparada. Asse por 10-12 minutos na posição central, com calor acima e abaixo. Verifique se a massa está pronta espetando com um palito; se sair seco, está no ponto.
Uma vez que a panetela estiver pronta, retire-a do forno e cubra-a com um pano limpo de algodão branco, de preferência.
Deixe-a esfriar um pouco e vire-a para desenformar. Corte as bordas para obter um retângulo perfeito. Em seguida, com a ajuda de um pano, enrole-a para que adquira a forma cilíndrica e deixe-a assim envolta até esfriar.
Desenrole a panetela para recheá-la com o creme de confeiteiro. Espalhe o creme de maneira uniforme e enrole novamente com cuidado para que a panetela não quebre, garantindo um emplatado perfeito.
Leve-o à geladeira por cerca de uma hora para que esfrie e firme. Você pode cobri-lo com creme pâtissier e polvilhar açúcar, enquanto outras pessoas optam por cobri-lo com merengue e adicionar pedaços de fruta caramelizada. Há também quem o recheie com chantilly, o que fica uma delícia.
Neste caso, cobriu-se com uma fina camada de creme de pasteleiro e, quando estava bem frio, polvilhou-se com açúcar e queimou-se levemente para caramelizá-lo. Em seguida, foi polvilhado açúcar de confeiteiro. O ideal é finalizar a decoração pouco antes de servir.
É uma sobremesa deliciosa que não vai durar muito na mesa, pois todos vão querer repetir. Espero que aproveitem! Bom apetite!