Para a panetela:
- 4 ovos
- 120 gramas de farinha de trigo
- 120 gramas de açúcar branco
- 1 colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato
- 1 pitada de sal
Para o creme de confeiteiro do recheio, veja nossa receita clicando aqui:
Se você deseja rechear o braço gitano com creme de confeiteiro, como propomos nesta receita, sugerimos que a elaboração do creme seja o primeiro passo. Você pode ver todos os detalhes em nossa receita de Creme de Confeiteiro na CiberCuba Cozinha. Uma vez que você tenha o creme pronto, reserve-o e comece a preparação da massa do braço gitano.
Separe as gemas e as claras dos 4 ovos. Bata as claras até obter o ponto de neve e incorpore as gemas. Sem parar de bater, adicione aos poucos o açúcar, até obter um creme homogêneo.
Misture os ingredientes secos, o fermento em pó, o sal e a farinha. Adicione-os aos ovos batidos com açúcar. Faça isso aos poucos e, se possível, peneirando-os para obter uma massa sem grumos.
Preaqueça o seu forno a 180ºC.
Na bandeja do forno, coloque papel manteiga no fundo. Se não tiver papel manteiga, unte-a com manteiga ou óleo e polvilhe uma fina camada de farinha para que possa virar a panetela facilmente, uma vez que tenha sido assada.
É necessário usar a bandeja e não uma forma, porque queremos conseguir um bolo fino e longo, que possamos enrolar posteriormente.
Despeje a mistura na bandeja do forno previamente preparada. Asse por 10-12 minutos na posição central, com calor em cima e embaixo. Verifique se a massa está pronta espetando com um palito e certificando-se de que ele saia seco.
Uma vez que a panetela esteja pronta, retire-a do forno e cubra-a com um pano limpo de algodão branco, de preferência.
Deixe-a esfriar um pouco e vire-a para desenformá-la. Corte as bordas para conseguir um retângulo perfeito. Em seguida, com a ajuda do pano, enrole-a para que adquira a forma cilíndrica e deixe-a assim envolta até esfriar.
Desenrole a panetela para recheá-la com o creme de confeiteiro. Espalhe o creme de maneira uniforme e enrole novamente com cuidado para que a panetela não se parta e você consiga um empratamento perfeito.
Leve-o à geladeira por aproximadamente uma hora para que esfrie e se compacte. Você pode cobri-lo com creme de confeiteiro e polvilhar açúcar, outras pessoas o cobrem com merengue e colocam pedaços de fruta caramelizada. Também algumas pessoas o recheiam com chantilly e ficam deliciosos.
Neste caso, cobriu-se com uma fina camada de creme de pasteleiro e, quando esteve bem fria, polvilhou-se com açúcar e queimou-se para caramelizá-la levemente. Em seguida, polvilhou-se açúcar de confeiteiro. O melhor é finalizar a decoração logo antes de servir.
É uma sobremesa deliciosa, que não vai durar muito na mesa, porque todos vão querer repetir. Espero que aproveitem! Bom apetite!