Bacalhau à vizcaína estilo Miami

Name: Bacalhau à vizcaína estilo Miami
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Cuban

Cozinha, Prato principal

Tempo de Preparação:

Nota:

O Bacalhau chega à comida tradicional cubana como uma herança do receituário típico da cozinha espanhola. O processo prévio à elaboração deste prato é longo, pois é necessário dessalgar o bacalhau. No entanto, se você tiver acesso a diferentes mercados e opções de compra, pode escolher diretamente o bacalhau no ponto certo de sal, evitando assim o processo trabalhoso de dessalga. Esta receita de Bacalhau é inspirada no Bacalhau à Vizcaína, mas com algumas alterações em relação ao prato tradicional basco; por exemplo, ela leva tomate, batatas e o peixe é desfiado, o que não ocorre na receita original de Vizcaya.

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau (postas de bacalhau)
1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates maduros (perita)
1 pimentão vermelho
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite de oliva
2 batatas médias
1 ramo de coentro

Instruções:

O primeiro passo é dessalgar o bacalhau. Algumas pessoas o deixam de molho por 48 horas, trocando a água a cada 12 horas. Assim, o peixe se mantém firme na hora do cozimento, o que é ideal para evitar que se desfaça e para apresentar o prato com postas de bacalhau acompanhadas de seu molho. No entanto, para este show ao vivo, o bacalhau foi cozido durante 40 minutos e, nesse período, a água foi trocada três vezes.

Na última cocção do bacalhau, adicione as batatas e deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macias. Escorra tudo e reserve.

Descasque a cebola e corte-a em cubos, assim como os tomates. Corte também o pimentão em tiras e esmague os alhos.

Em uma panela, coloque o óleo para aquecer. Adicione o alho, depois os pimentões, o coentro e a cebola. Por último, adicione os tomates. Deixe cozinhar esse refogado em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos.

Adicione o refogado ao peixe com as batatas cozidas. Cubra com o molho de tomate e o vinho e deixe cozinhar em fogo médio por mais 10 minutos, ou até que o molho atinja a densidade desejada.

Rações: