- 500 gramas de bacalhau (penca de bacalhau)
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 tomates maduros (perita)
- 1 pimentão vermelho
- 200ml de vinho branco
- 100 ml de azeite de oliva
- 2 batatas médias
- 1 ramito de coentro
O primeiro passo é dessalgar o bacalhau. Algumas pessoas o deixam de molho por 48 horas e trocam a água a cada 12 horas. Dessa forma, a peça se conservará firme na hora do cozimento. É ideal para não desmanchar, e apresentar o prato com postas de bacalhau com seu molho. Mas para este show ao vivo, o bacalhau foi fervido por 40 minutos e, nesse tempo, a água foi trocada três vezes.
Na última cocção do bacalhau, adicione as batatas e deixe cozinhar em fogo baixo até que fiquem macias. Escorra tudo e reserve.
Descasque a cebola e corte-a em cubos, assim como os tomates. Corte também o pimentão em tiras e macere os alhos.
Em uma panela, coloque o óleo para aquecer. Adicione os alhos, depois os pimentões, o coentro e a cebola. Por último, os tomates. Deixe cozinhar este refogado em fogo médio entre 15 e 20 minutos.
Adicione o sofrito ao peixe com as batatas cozidas. Cubra com o molho de tomate e o vinho e deixe cozinhar em fogo médio por mais 10 minutos, ou até que o molho atinja a densidade de sua preferência.