Bacalhau à Biscaia à Miami

Name: Bacalhau à Biscaia à Miami
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções

Cozinha, Prato principal

Tempo de preparação:

Usar:

O bacalhau chega à comida tradicional cubana como herança das receitas típicas da culinária espanhola. O processo anterior à preparação deste prato é longo, pois é necessário dessalgar o bacalhau. Mas, se tiver diferentes mercados e opções de compra à sua disposição, pode escolher diretamente o bacalhau no seu ponto de salga, pelo que o complicado processo de dessalinização não é necessário. Esta receita de Bacalhau é inspirada no Bacalhau à Vizcaína, mas com algumas alterações em relação ao prato tradicional basco, por exemplo, tem tomate, batata e o peixe é esfarelado, algo que não acontece na receita original de Vizcaya.

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau (bacalhau penca)
1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates maduros (perita)
1 pimenta vermelha
200ml de vinho branco
100 ml de azeite
2 batatas médias
1 raminho de coentro

Instruções:

A primeira coisa é dessalgar o bacalhau. Algumas pessoas deixam de molho por 48 horas e trocam a água a cada 12 horas. Assim a peça permanecerá firme durante o cozimento. O ideal é não esfarelar e apresentar o prato com lombos de bacalhau com o seu molho. Mas para este espetáculo ao vivo, o bacalhau foi fervido durante 40 minutos e durante esse tempo a água foi trocada três vezes.

Na última cozedura do bacalhau, junte as batatas e deixe cozinhar em lume brando até ficarem macias. Escorra tudo e reserve.

Descasque a cebola e corte-a em cubos como os tomates. Corte também a pimenta em tiras e amasse o alho.

Numa frigideira, aqueça o azeite. Adicione o alho, depois o pimentão, o coentro e a cebola. Por último os tomates. Deixe este molho cozinhar em fogo médio por 15 a 20 minutos.

Adicione o molho ao peixe com as batatas cozidas. Cubra com o molho de tomate e o vinho e deixe cozinhar em fogo médio por mais 10 minutos, ou até o molho atingir a espessura desejada.

Porções: