Para o inhame:
- 2 libras de inhame
- Água
- Sal a gosto
Para o bacalhau
- 500 gramas de bacalhau dessalgado e sem espinhas
- 1 cebola roxa cortada em brunoise
- ½ pimentão verde
- 3 dentes de alho, fatiados
- 1 colher de chá de raspas de gengibre
- 1 pitada de pimenta
- ¼ xícara de molho de tomate
- ½ xícara de vinho seco
- 50 ml de óleo
Lave, descasque e corte o inhame em cubos. Coloque para ferver em uma panela com água e sal até que fique macio. Deve levar aproximadamente 15 minutos. Reserve na água quente.
Em uma frigideira, refogue o alho laminado. Quando estiver dourado, adicione a cebola, o pimentão verde e a raspinha de gengibre. Em seguida, incorpore os pedaços de bacalhau e cubra com o vinho seco e o molho de tomate. Acrescente uma pitada de açúcar para equilibrar a possível acidez do tomate e misture bem para integrar todos os ingredientes. Deixe cozinhar tampado e em fogo baixo por 10 minutos.
Para servir:
Escorra o inhame e coloque-o no centro do prato. Acrescente o bacalhau por cima e decore com algumas gotas do molho.
É um prato de longa tradição na culinária cubana. Esperamos que você aprecie.