Para o inhame:
- 2 quilos de inhame
- Água
- Sal a gosto
Para o bacalhau
- 500 gramas de bacalhau dessalgado e desossado
- 1 cebola roxa cortada em brunoise
- ½ pimentão verde
- 3 dentes de alho fatiados
- 1 colher de chá de raspas de gengibre
- 1 pitada de pimenta
- ¼ xícara de molho de tomate
- ½ xícara de vinho seco
- 50 ml de óleo
Lave, descasque e corte o inhame em cubos. Ferva em uma panela com água e sal até amolecer. Deve demorar aproximadamente 15 minutos. Reserve na água quente.
Numa frigideira, refogue o alho fatiado. Quando dourar, acrescente a cebola, o pimentão verde e as raspas de gengibre. Depois adicione as massas de bacalhau e cubra com o vinho seco e o molho de tomate. Adicione uma pitada de açúcar para regular a possível acidez do tomate e mexa bem para integrar todos os ingredientes. Deixe cozinhar, tapado e em lume brando, durante 10 minutos.
Para servir:
Escorra o inhame e coloque-o no centro do prato. Adicione o bacalhau por cima e decore com algumas gotas do molho.
É um prato com longa tradição na culinária cubana. Esperamos que você goste.