Arroz Congrí

Name: Arroz Congrí
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Cuban

Cozinha, Prato adicional

Tempo de Preparação:

Nota:

O Arroz Congrí é um prato típico cubano. Sua origem se perde no tempo, embora os pesquisadores concordem que provém da região oriental de Cuba. Esta receita é fortemente influenciada pela emigração haitiana em nossa ilha. Dizem que "Congrí" é a soma de duas palavras: a primeira, de origem africana, "congó", que significa feijão; e a segunda, "riz", que em francês é arroz. O Arroz Congrí é preparado com feijões vermelhos, enquanto o Arroz Moros y Cristianos é feito com feijões negros. Embora os cubanos costumem chamar os dois de Congrí. Ao preparar essa receita, é fundamental considerar a variedade de arroz utilizada, pois algumas exigem mais água do que outras. O congrí deve ficar soltinho, nunca ensopado ou com os grãos muito moles. O ideal é usar arroz de grão longo. Na sua receita, você pode optar por não adicionar carne, torresmo e outros ingredientes gordurosos, mas não pode faltar cominho, coentro e orégano. Esses três ingredientes são essenciais para dar o toque especial ao arroz congri.

Ingredientes:

½ libra de feijão vermelho
5 xícaras de água
½ libra de carne de porco cortada em cubos (opcional)
4 colheres de sopa de banha de porco
1 cebola
3 dentes de alho
2 ajíes cachucha ou ½ pimentão
1 colher de sopa de coentro bem picado
Sal, cominho e orégano a gosto
1 xícara de arroz

Instruções:

Lave os feijões e deixe-os de molho na água desde a noite anterior ou por algumas horas antes de cozinhá-los. Cozinhe-os na panela de pressão com água suficiente. Evite que os grãos de feijão fiquem muito macios, pois isso pode comprometer a consistência do congrí.

Reserve uma xícara de grãos de feijão macio e 2 xícaras de caldo. A outra parte dos feijões utilize para fazer um guisado.

Se você vai cozinhar para muitas pessoas, a proporção é de 1 parte de arroz, 1 parte de grãos de feijão macios e 1 ½ partes de água ou caldo de feijão. Evite que o caldo seja denso, caso contrário, o arroz não ficará solto corretamente.

Preparando o Congrí / CiberCuba Cozinha

Se no seu arroz congri utilizar carne, comece temperando as postas de porco e refogue até soltarem a gordura. Se necessário, adicione 2 colheres de sopa de banha.

Na manteiga quente, adicione a cebola, o alho, o coentro e a pimenta picados, além dos temperos secos. Misture tudo e acrescente os feijões. Refogue-os com o restante dos ingredientes por alguns minutos para que absorvam bem os sabores.

Congrí recém-feito / CiberCuba Cozinha

Incorpora o arroz para que se misture a todos os ingredientes e seus grãos comecem a absorver os sabores. Em seguida, cubra tudo com o caldo de feijão que havia reservado.

Congrí com empellas e chicharrones / CiberCuba Cocina

Deixe em fogo médio, tampado, até que amoleça e absorva toda a água. Destampe e mexa com um garfo para evitar que esfrie e se compacte. Deixe descansar semi tampado; assim, no momento de servir, já estará solto.

Congrí / CiberCuba Cozinha

Sirva este arroz quente. Ao servi-lo, você pode adicionar pequenas porções de carne suína frita, bacon frito ou torresmos. Bom apetite!

Rações: