Tempo de preparação
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Nota
O Arroz Congrí é um prato típico cubano. Sua origem se perde no tempo, embora os pesquisadores concordem que vem da região oriental de Cuba. Esta receita tem uma forte influência da emigração haitiana em nossa ilha. Diz-se que “Congrí” é a soma de duas palavras. A primeira, africana, congó, que significa feijão. A segunda, riz, que em francês é arroz. O Arroz Congrí é elaborado com feijões vermelhos e o Arroz Moros y Cristianos com feijões pretos. Embora os cubanos costumem chamar ambos de Congrí. Para preparar esta receita, considere a variedade de arroz que você utiliza, pois alguns precisam de mais água do que outros. O congrí deve ficar solto, nunca encharcado nem com o grão muito mole. O ideal é usar arroz de grão longo. Nesta receita, você pode optar por não colocar carne, torresmo e outros elementos gordurosos, mas não podem faltar o cominho, coentro e orégano. Esses três ingredientes dão o toque especial ao arroz congrí.
Ingredientes
- ½ libra de feijão vermelho
- 5 xícaras de água
- ½ libra de massas de porco cortadas en dados (opcional)
- 4 colheres de sopa de banha de porco
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 ajíes cachucha ou ½ pimentão
- 1 colher de sopa de coentro bem picado
- Sal, cominho, orégano a gosto
- 1 taza de arroz
Instruções
Lave os feijões e deixe-os de molho na água desde a noite anterior ou por algumas horas antes de cozinhá-los. Amole-os na panela de pressão com água suficiente. Evite que o grão do feijão fique muito mole, pois assim o congrí não ficará bem solto.
Reserve uma xícara de grãos de feijão macio e 2 xícaras de caldo. A outra parte dos feijões use para comer como ensopado.
Se você vai cozinhar para muitas pessoas, a proporção é 1 parte de arroz, 1 parte de grãos de feijão macio e 1 ½ partes de água ou caldo de feijão. Evite que seja um caldo denso, ou o arroz não ficará solto corretamente.
Se no seu arroz congrí usar carne, comece temperando as massas de porco e refogue até que soltem a gordura. Se necessário, adicione 2 colheres de sopa de banha.
Na manteiga quente, adicione a cebola, o alho, o coentro e a pimenta picados, além dos temperos secos. Misture tudo e acrescente os feijões. Refogue-os com o restante dos ingredientes por alguns minutos para que fiquem bem aromatizados.
Incorpore o arroz para que se misture a todos os ingredientes e seus grãos comecem a absorver os sabores. Depois, cubra tudo com o caldo de feijão que havia reservado.
Deixe em fogo médio tampado até que fique macio e absorva toda a água. Destampe e mexa com um garfo para evitar que esfrie e se compacte. Deixe descansar semi tampado, assim, no momento de servir, já estará solto.
Sirva este arroz quente. Ao montá-lo, você pode adicionar pedaços de carne de porco frita, bacon frito ou chicharrones. Bom apetite!!
Porções
4