- 500 gramas de camarões
- 2 xícaras de arroz
- 1 cebola roxa cortada em brunoise
- ½ pimentão vermelho cortado em brunoise
- 1 colher de sopa de alho amassado
- 1 colher de chá de páprica doce defumada
- 1 colher de chá de cominho
- 50 ml de óleo
- 50 ml de vinho seco
- 3 grãos de pimentas pretas
- 2 folhas de louro
- 25 gramas de manteiga
- 1 cebola branca cortada em brunoise
- Cáscaras de camarões e outros frutos do mar
- Trozos de pescado
- 1 talo de aipo
- 1 chirivía
- Talonos de salsinha e coentro
- 1 colher de chá de alho amassado
- 8 camarões inteiros
- 50 ml de vinho seco
- 2 litros de água
Para o fumet:
Elaboração do fumet
Para a elaboração do fumet, comece aquecendo a manteiga. Adicione as pimentas inteiras e as folhas de louro. Quando estiver em alta temperatura, incorpore a cebola e antes que esta doure, adicione o aipo, a pastinaca cortada em cubos, o alho, as cascas de camarões, mariscos e pedaços de peixe. Adicione também os talos de salsa e coentro.
O fumet é uma preparação lenta. Daqui se retirará o caldo necessário para fazer o arroz. Evite que esses ingredientes que você tem no fogo fiquem dourados; quando começarem a soltar seus sucos, adicione o vinho seco e, alguns minutos depois, os dois litros de água.
Tape e deixe cozinhar durante 25 minutos em fogo médio.
Preparação do Arroz asopado com Camarões
Fria os camarões que serão utilizados para a apresentação do prato. Quando estiverem dourados, retire-os e reserve-os.
No óleo em que se fritam os camarões, adicione a cebola roxa cortada em brunoise. Quando mudar de coloração, acrescente a pimenta, o alho e o vinho seco. Mexa bem para que todos os elementos se integrem.
Ao começar a evaporar os sucos e ácidos, adicione os camarões. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Destampe, mexa e adicione metade do caldo ou fumet, previamente coado, e 3 ou 4 camarões para acrescentar ainda mais sabor.
Quando começar a ferver, adicione o páprica e o cominho. Ajuste o sal e a pimenta a seu gosto. Adicione o arroz e mexa continuamente até que absorva o caldo.
Neste ponto, adicione 1 xícara a mais do caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo e deixe o arroz em um ponto ligeiramente ensopado. Adicione os camarões que você reservou no início da preparação. Tampe a panela e deixe descansar durante 5 minutos.
Sirva quente e desfrute deste delicioso arroz asopado com camarões. Bom apetite!!