Tempo de preparação:
120 minutos
Usar:
Os croquetes de peixe são uma receita muito popular em Cuba. Pode-se aproveitar ao máximo o produto base, utilizando tanto o caldo do cozimento quanto os subprodutos (cabeça, rabo, espinha dorsal) que possuem massas ricas e nutritivas. Esperamos que gostem desta receita, que nós, cubanos, adoramos, embora não seja exclusiva de Cuba.
Ingredientes:
- 1 xícara de massa de peixe cozida, desfiada e desossada
- 2 dentes de alho
- ¼ colher de chá de pimenta
- 1 raminho de salsa picada
- 1 cebola pequena cortada em brunoise (pequena e fina)
- 4 colheres de sopa de purê de tomate (opcional)
- óleo
- Sal a gosto
- 2 ovos
- 1 xícara de pão ralado
- 2 xícaras de caldo de peixe
- 2 xícaras de farinha de trigo
- Sal a gosto
- óleo ou manteiga
- ¼ colher de chá de noz-moscada
bechamel
Instruções:
Refogue a cebola cortada e o alho bem amassado num pouco de azeite. Quando a cebola ficar transparente junte as massas de peixe, a salsa, a pimenta e, se desejar, o molho de tomate. Mexa bem para que os ingredientes fiquem integrados e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Deve ficar com um molho bem denso ou seco. Reserve.
Para fazer o bechamel com que faremos os croquetes, aqueça um pouco de azeite em outra panela (cerca de 3 colheres de sopa). Adicione a farinha sem parar de mexer. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de peixe coado, para evitar que caiam espinhas ou restos desagradáveis na massa. Adicione noz-moscada e sal a gosto. Mexa continuamente para que a massa não grude no fundo ou nas paredes da panela.
Adicione o peixe preparado anteriormente e misture bem com a massa. Mantenha em fogo baixo até que a massa se solte das laterais da panela e se necessário pode adicionar um pouco mais de óleo.
Deixe a massa esfriar e forme os croquetes. Passe-os pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite-os em gordura bem quente.
Porções:
20