El chef cubano Liván Valdés, de 25 anos, irrompe no cenário gastronômico de Madrid, à frente de um novo restaurante de alta cozinha no bairro Justicia.
Em declarações a El Español, Valdés explicou que é natural de Havana, mas começou na gastronomia aos 16 anos, em Londres, onde passou de ajudante de sushi a cozinheiro em restaurantes de prestígio.
Sua carreira o levou a fazer parte do universo XO de Dabiz Muñoz, sob a tutela deste chef espanhol, ele se tornou chefe de produção no GOXO.
Depois trabalhou no restaurante El Corral de la Morería, com uma estrela Michelin, onde passou de chefe de partida a chefe de cozinha, sob o comando do conhecido chef David García.
Em 2025, o jovem cubano assume o desafio de dirigir Corsario em Madrid, a aposta do grupo Badebles Hotels para expandir seu conceito de sucesso de Ibiza à capital espanhola.
A cozinha de Corsario funde técnica contemporânea e sabores mediterrâneos, com referências à gastronomia madrilena e a marca pessoal de seu chef cubano-espanhol.
O restaurante possui uma área informal com mesas altas e um preço médio de 35 euros; e um salão elegante onde o prazer da experiência chega a 60 euros por pessoa.
En su carta destacan platos como kokotxas de bacalao a la brasa con yema de corral y caldo de cocido; el atún con ñoquis de patata y crema de marmitako o los buñuelos en sifón de trufa y foie. También apuesta por ingredientes de lujo, como caviar y otros productos de alta gama.
As sobremesas elevam a experiência com reinterpretações como o pudim de ovo com caramelo salgado e sorvete de toffee natural.
Valdés tem claro seu objetivo: posicionar o Corsario entre os restaurantes recomendados pela Guia Michelin e Repsol em Madrid. Por seu talento, disciplina e visão culinária, este jovem começa a se destacar como uma das promessas da alta culinária espanhola, levando a marca cubana a uma das praças gastronômicas mais competitivas do mundo.
Perguntas frequentes sobre o jovem chef cubano Liván Valdés e a gastronomia cubana no mundo
Quem é Liván Valdés e qual é sua experiência na gastronomia?
Liván Valdés é um jovem chef cubano de 25 anos que se destacou no âmbito gastronômico internacional. Nascido em Havana, começou sua carreira em Londres e trabalhou em restaurantes renomados, incluindo o universo XO de Dabiz Muñoz e El Corral de la Morería, que possui uma estrela Michelin. Atualmente, dirige o restaurante Corsario em Madrid.
O que caracteriza a proposta gastronômica do restaurante Corsario em Madri?
A proposta gastronômica do Corsário foca na fusão de técnicas contemporâneas e sabores mediterrâneos, com referências à gastronomia madrilena e o toque pessoal de Liván Valdés. Destacam-se pratos como kokotxas de bacalhau grelhadas e bolinhos em sifão de trufa e foie, além de ingredientes de luxo como o caviar.
Como se posiciona a culinária cubana no cenário internacional?
A cozinha cubana continua ganhando reconhecimento internacional através de chefs como Liván Valdés e empreendedores como Valodia Carrero, que tem sucesso com seu food truck no Japão. Apesar das crises internas em Cuba, a gastronomia cubana se estabelece como uma embaixadora cultural no exterior, fundindo sabores tradicionais com técnicas contemporâneas.
Quais são os desafios de Liván Valdés com o restaurante Corsário?
O objetivo de Liván Valdés é posicionar o Corsário entre os restaurantes recomendados na Guia Michelin e Repsol em Madrid. Ele busca se destacar em uma das praças gastronômicas mais competitivas do mundo, levando o selo cubano a novos horizontes e atraindo um público exigente com sua proposta culinária inovadora.
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