- 2 batatas médias
- 1 maço de habichuelas
- 1 cebola branca
- 4 ovos
- 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre
- 3 colheres de sopa de óleo (o de sua preferência)
- Sal, ervas aromáticas e pimenta a gosto
Lave as batatas, descasque-as, corte-as em cubos e coloque-as para cozinhar em água com sal.
Corte as pontas das vagens e descarte-as. Em seguida, corte o maço em pedaços de tamanho igual, a seu gosto. Lave-os com água fresca e escorra. Quando as batatas estiverem fervendo, adicione as vagens cortadas na mesma panela, tampe e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias e as vagens pareçam verdes brilhantes. Retire do fogo e escorra tudo com uma peneira.
Em outra panela, coloque os ovos para ferver. Devem permanecer em ebulição por aproximadamente 10 minutos. Retire do fogo, passe-os por água fria, descasque-os e reserve.
Corte a cebola em juliana bem fina.
Em um recipiente fundo, coloque os feijões e as batatas. Tempere com azeite e limão e ajuste o sal a gosto. Em seguida, coloque os ovos cozidos cortados da maneira que mais lhe agradar. Adicione por cima a cebola cortada bem fininha e, por último, polvilhe o prato com pimenta e ervas aromáticas de sua preferência.
Sirva quente, e se possível, acompanhe-o com azeite de oliva para que cada comensal adicione a seu gosto.
Bom apetite!!