Salada Russa

A Ensaladilla Rusa também é conhecida como Salada Olivier, em homenagem ao chef que a imortalizou na Rússia na segunda metade do século XIX. No entanto, a primeira receita documentada aparece no livro de culinária The Modern Cook, do chef anglo-italiano Charles Elmé Francatelli (1805-1876). Esta obra foi publicada em 1845 e, entre os ingredientes da salada, estão lagosta, anchovas, atum, caranguejo e azeitonas, tudo temperado com maionese. A ensaladilla russa é consumida em muitos países. O chef Lucien Olivier (1838-1883) a popularizou no restaurante Hermitage por volta de 1864 em Moscovo. Sua fama fez com que a salada se tornasse um prato querido na região, levando os restaurantes a competirem para tentar superar seu sabor e conquistar os clientes, mas sem sucesso. Olivier não deixou por escrito nem transmitiu a ninguém sua receita. O ingrediente secreto do molho de Olivier nunca foi decifrado. Como era de se esperar, cada cozinheiro tenta preparar a ensaladilla perfeita, por isso existem diversas versões. Nesta ocasião, apresento uma receita que uma amiga russa me ensinou. O sabor do mar é trazido por um ingrediente pouco conhecido em Cuba, o surimi, que já pode ser encontrado em alguns supermercados sob o nome de “palitos de caranguejo”. O outro elemento que utilizei, pouco comum em Cuba, são os ovos de codorna. Confira a receita e, se você a fizer em casa, não esqueça de compartilhar fotos em nossas redes sociais.