Tempo de Preparação:
120 minutos
Nota:
As croquetas de peixe são uma receita bastante popular em Cuba. É possível aproveitar ao máximo o ingrediente principal, utilizando tanto o caldo de cozimento quanto os subprodutos (cabeças, caudas, espinhaço) que possuem massas ricas e nutritivas. Esperamos que você aproveite esta receita, que adoramos os cubanos, embora não seja exclusiva de Cuba.
Ingredientes:
- 1 xícara de carne de peixe cozida, desfiada e sem espinhas
- 2 dentes de alho
- ¼ colher de chá de pimenta
- 1 ramito de salsa picada finamente
- 1 cebola pequena cortada em brunoise (pequena e fina)
- 4 colheres de sopa de purê de tomate (opcional)
- Aceite
- Sal a gosto
- 2 ovos
- 1 xícara de pão ralado
- 2 xícaras de caldo de peixe
- 2 xícaras de farinha de trigo
- sal a gosto
- Aceite a manteiga
- ¼ colher de chá de noz-moscada
Bechamel
Instruções:
Refogar em um pouco de óleo a cebola picada e o alho bem amassado. Quando a cebola ficar transparente, adicione as postas de peixe, a salsa, a pimenta e, se desejar, o molho de tomate. Misture bem para que os ingredientes fiquem integrados e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Deve ficar com um molho bem espesso ou seco. Reserve.
Para preparar o bechamel que formará as croquetas, aqueça em outra panela um pouco de óleo (aproximadamente 3 colheres de sopa). Adicione a farinha sem parar de mexer. Em seguida, vá incorporando lentamente o caldo de peixe coado, para evitar que alguma espinha ou resíduo desagradável caia na massa. Acrescente a noz moscada e sal a gosto. Mexa continuamente para que a massa não grude no fundo e nas paredes da panela.
Adicione o peixe que você preparou anteriormente e misture bem com a massa. Mantenha em fogo baixo até que a massa se solte das paredes da panela; se necessário, você pode adicionar um pouco mais de óleo.
Deixe a massa esfriar e forme as croquetas. Passe-as em ovo batido e farinha de rosca. Frite-as em gordura bem quente.
Rações:
20
