- 2 xícaras de carne de vaca cozida e moída
- 1 cebola média
- 1 ají pimentão vermelho
- 3 dentes de alho
- 1 litro de caldo (frango ou carne)
- 100 gramas de farinha de trigo
- 100 ml de óleo
- Sal e pimenta moída a gosto
- Raspas de noz-moscada a gosto
- 2 ovos
- 1 xícara de pão ralado ou bolo moído.
A carne previamente cozida e desfiada é moída em uma máquina de moer ou com um braço elétrico. Adiciona-se sal e pimenta e reserva-se para mais tarde.
Para o bechamel: Corte alho, cebola e pimentão vermelho. O melhor é misturar tudo e moer para que fique homogêneo e as croquetes não fiquem com pedaços ou grumos na boca.
Agregue azeite em uma panela e refogue os ingredientes mencionados. Quando o refogado estiver pronto, adicione a farinha e misture bem. Integre o caldo de frango para fazer o bechamel. Algumas pessoas colocam leite em vez do caldo, mas a carne perde sabor. Adicione a noz-moscada a gosto. Quando a consistência do bechamel estiver no ponto, adicione a carne e continue mexendo para que se integre bem ao molho. É provável que nesse ponto você precise adicionar mais farinha, se a massa estiver um pouco seca, ou mais caldo se estiver muito grossa. Mexa em fogo baixo até que a massa fique compacta e se solte facilmente do fundo. Retire da panela e deixe esfriar.
Ao esfriar a massa, comece a dar forma às croquetas. Se grudarem nas mãos, você pode passar um pouco de óleo para manipulá-las. Também algumas pessoas usam a mesma farinha de rosca (ou farinha) com a qual irão empanar para dar forma. Quando todas as croquetas estiverem prontas, empanamos. Primeiro, passam-se pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca.
Devem ser fritas em óleo bem quente, caso contrário, tendem a se romper e não são agradáveis à vista nem ao paladar, pois ficam carregadas de gorduras. Ao terminar de fritá-las, sugerimos que as coloque sobre papel absorvente para que escorram a gordura restante.
Que desfrutem desta receita. Bom apetite!!