- ¼kg. carne seca
- 1 galinha pequena
- ½kg. carne de porco
- 4 espigas de milho doce
- ¼kg. inhame
- 2 bananas verdes
- 1⁄4kg. a malanga
- ¼kg. de mandioca
- ¼. kg. batata doce
- 2 bananas maduras
- ¼kg. abóbora
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 pimentão grande
- 1 xícara de molho de tomate
- 7 litros de água
- 2 limões verdes
- Sal a gosto
- 1 tigela de milho ralado
- 1 colher de chá de sal
- 2 dentes de alho esmagados
Para as bolinhas de milho:
Corte a carne seca em pedaços e deixe de molho na noite anterior. Escorra e coloque em uma panela grande, com o frango cortado em quartos. Deixe ferver por uma hora. Adicione o peito de boi e os pedaços de porco. Continue fervendo por mais uma hora, retirando gradualmente a espuma e a gordura.
Refogue com os temperos e acrescente ao guisado. Descasque, corte e acrescente os legumes. O suco dos limões complementa o sabor e corta um pouco da gordura das carnes.
Se quiser um caldo grosso, retire pedaços de inhame, abóbora e inhame, amasse e adicione novamente à mistura.
Você pode adicionar bolinhas de milho ralada. Para prepará-los, misture o milho doce moído com os dentes de alho e acrescente sal a gosto. Se notar que a massa está muito mole, acrescente duas colheres de sopa de farinha de trigo. Usando uma colher, coloque delicadamente as bolinhas de milho no caldo fervente, sem mexer. O calor fará com que cozinhem e solidifiquem. Algumas pessoas também usam farinha de milho já coalhada do dia anterior e adicionam às colheradas ao ajiaco antes de servir.