O cozinheiro italiano Sabi, conhecido no TikTok como @cookinconelsabi, criou uma versão inovadora de um prato clássico espanhol, o "Arroz à Cubana", fundindo-o com a sofisticada técnica do risotto.
Esta receita capturou a atenção de muitos usuários, especialmente por seu enfoque único e a mistura de sabores de diferentes culturas.
O tradicional "Arroz à Cubana" se inspira no que é conhecido em Cuba como a "comida de putas". É um prato rápido de preparar, com arroz branco, ovo frito e bananas fritas, mas na Espanha adiciona-se molho de tomate para molhar e unificar os sabores.
Foi um prato completo muito popular desde os tempos da colônia. Atualmente, há muitos cubanos que não conseguem prepará-lo em suas casas, porque os ingredientes básicos são extremamente caros em Cuba.
Quais ingredientes leva o Risotto à Cubana do chef Sabi
O prato leva os mesmos ingredientes básicos que a receita que o inspirou: arroz, tomate e ovos. Neste caso, não aparecem os platanitos fritos, mas se você tiver em casa, pode colocá-los também na mesa como entrada.
Os ingredientes são:
- 180g de arroz tipo carnaroli/arbóreo ou redondo
- 3 tomates
- 600ml de água
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 2 ovos
- Pão ralado
- Azeite de oliva virgem extra
- Azeite para fritar
- Sal
- 60g de queijo parmesão
Os passos da preparação são simples. Começa-se separando as gemas das claras cuidadosamente. Depois, cubra as gemas com pão ralado e deixe na geladeira por 2 horas. Reserve as claras, pois darão o ponto crocante à elaboração.
Deves queimar ou assar os tomates com um maçarico ou no forno. Tritura-os com azeite e uma pitada de sal. O extrato de tomate dilui-o na água, que usarás como caldo na elaboração.
Toste o arroz sem gordura e adicione o caldo aos poucos, mexendo constantemente. Deve estar sempre fervendo. Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione o molho de tomates queimados e continue mexendo.
Termine a cocção e deixe descansar coberto por 5 minutos. Nesse tempo, frite as gemas delicadamente por 30 segundos. Depois, frite as claras por 10 segundos e retire-as com uma escumadeira.
Fora do fogo, misture o risoto com azeite e parmesão, mexendo constantemente. Prepare-se para servir em um prato preferencialmente fundo e coloque por cima do risoto as gemas fritas e as claras.
Este risoto é uma deliciosa fusão de culturas, combinando a técnica italiana do risoto com os sabores do clássico prato espanhol "Arroz a la Cubana". Desfrute de um pedacinho da Itália em Madrid com inspiração de Cuba, nesta receita única e saborosa.
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