1 libra de arroz 6 costelas de porco 3 onças de banha 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de vinagre 1 cebola grande 1 pimentão grande 1 lata de purê de tomate ½ xícara de vinho seco ½ colher de chá de páprica 1 frasco de cebolinhas em conserva Sal e pimenta a gosto
Adobe as costelas durante cerca de 2 horas com o vinagre, o alho bem amassado, o sal e a pimenta. Na gordura quente, faça um refogado com a cebola e o pimentão picadinhos, o purê de tomate e o páprica. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e adicione as costelas e o vinho seco, cozinhando tampado, em fogo baixo, até que as costelas fiquem macias e o molho engrosse. Cozinhe separado o arroz branco, molde-o no momento de servi-lo, e vire sobre um prato redondo; coloque ao redor as costelas com seu molho por cima, e coloque sobre cada uma algumas cebolinhas em conserva.